食品大腸桿菌超標(biāo)是困擾食品行業(yè)生產(chǎn)加工的重要難題，大腸桿菌超標(biāo)可能會(huì)導(dǎo)致人食物中毒，危及食用者的自身安全，食品大腸桿菌超標(biāo)的幾種檢測(cè)方法都有什么？如何避免食品加工大腸桿菌超標(biāo)？

幾種大腸桿菌檢測(cè)方法：

1 、氣相色譜（GC）

氣相色譜法主要是將大腸桿菌經(jīng)過(guò)一系列衍生化的前處理后，為接下來(lái)的分析研究提供盡可能多的化學(xué)組分。大腸桿菌的污染程度可以用頂空氣相色譜法來(lái)分析，其原理是利用食品密封系統(tǒng)頂部的微生物代謝產(chǎn)物CO2對(duì)微生物進(jìn)行分析。這種方法對(duì)食品質(zhì)量安全檢測(cè)有重大意義。與傳統(tǒng)技術(shù)相比，此種方法具有檢測(cè)速度快、靈敏度高的優(yōu)點(diǎn)。

2 、ATP生物發(fā)光技術(shù)

ATP生物發(fā)光技術(shù)是近些年來(lái)發(fā)展較快的微生物快速檢測(cè)方法。ATP是活細(xì)胞中*普遍的能量代謝產(chǎn)物，為細(xì)胞提供各種生理活動(dòng)所需的能量，而且其在生物體內(nèi)含量維持在一定的范圍內(nèi)。ATP含量檢測(cè)的一種方法是熒光光度法，生物發(fā)光是活細(xì)胞在熒光素酶催化下發(fā)出的熒光。目前使用的熒光素酶主要來(lái)源于北美的螢火蟲，相對(duì)分子質(zhì)量為62000的蛋白質(zhì)，它可以催化熒光素的氧化反應(yīng)，這種反應(yīng)的終產(chǎn)物不穩(wěn)定，很快分解產(chǎn)生熒光。與傳統(tǒng)檢測(cè)方法相比，不同之處在于幾分鐘內(nèi)便可獲得檢測(cè)結(jié)果，而且熒光光度計(jì)是便攜式的，使用非常方便，適用于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，這種技術(shù)可以用于檢測(cè)微小的污染物水平以及食品加工設(shè)備及其表面的清潔程度的檢測(cè)。

3 、**液相色譜法（HPLC）

**液相色譜法（HPLC）主要是根據(jù)離子配對(duì)反相層析的原理來(lái)分析核酸。HPLC主要是針對(duì)DNA片段分離。長(zhǎng)鏈DNA所攜帶的磷酸基團(tuán)比較多，因此會(huì)有更多的TEAA與之相融合，其在柱內(nèi)停留的時(shí)間增加。因?yàn)橐译婢哂杏H水性，可以通過(guò)其而將DNA分離，在具備一定的變性溫度下，可以通過(guò)圖譜顯示明顯的吸收峰。該技術(shù)具有準(zhǔn)確度高、靈敏度高、成本低等優(yōu)點(diǎn)，可大大提高工作效率。

4、PCR檢測(cè)技術(shù)

聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)即PCR（polymerase chain reaction），該技術(shù)是在1971年首先被Kleppe等提出，1985年才作為一種檢測(cè)方法獲得認(rèn)可。PCR檢測(cè)技術(shù)是一種聚合酶鏈反應(yīng)，其采用變性―退火―延伸三個(gè)步驟使DNA基因能夠在體外實(shí)現(xiàn)解旋解鏈，類似于一種體外增加、復(fù)制形式。理論上可在2h內(nèi)將一個(gè)DNA分子擴(kuò)增到106～109倍，采用瓊脂糖凝膠電泳檢測(cè)PCR擴(kuò)增產(chǎn)物的熒光條帶。在食品微生物檢測(cè)領(lǐng)域，PCR可用于快速檢測(cè)食品中的微生物含量。但該方法需要較長(zhǎng)的時(shí)間的樣品純化處理，且對(duì)操作人員的專業(yè)知識(shí)的要求也較高。

5、免疫磁珠技術(shù)（IMS）

免疫磁珠技術(shù)是一種大腸桿菌的分離技術(shù)。其原理是以磁珠為抗體載體，磁珠和大腸桿菌結(jié)合，通過(guò)磁力來(lái)實(shí)現(xiàn)力學(xué)移動(dòng)進(jìn)而將大腸桿菌進(jìn)行分離。與其他的細(xì)菌分離方法相比，免疫磁珠技術(shù)在很大程度上提高了樣本中病原性副溶血性弧菌的檢測(cè)效率。

6、生物傳感器檢測(cè)技術(shù)

生物傳感器主要是以生物化學(xué)傳感技術(shù)為基礎(chǔ)，用抗體、酶、細(xì)胞等作為識(shí)別元件，并與信號(hào)轉(zhuǎn)換器和電子測(cè)量?jī)x聯(lián)合構(gòu)成的一種分析工具。目前已經(jīng)成熟的商品化的傳感器有免疫傳感器、酶?jìng)鞲衅?、DNA雜交傳感器、微生物傳感器、分子印跡傳感器等。生物傳感器具有諸多優(yōu)點(diǎn)，如高靈敏度、高選擇性、較好的穩(wěn)定性、低成本、且能在復(fù)雜的體系中快速在線監(jiān)測(cè)。